Глава 336
«А затем месим тесто минут десять-пятнадцать», — сказал Александр, приступив к вымешиванию ингредиентов, равномерно покрывая муку яйцами.
«Когда тесто станет гладким и эластичным, оставляем его отдыхать примерно на тридцать минут», — закончив замешивание, он отложил большой ком теста в сторону.
Обычно Александр заворачивал тесто в пластиковую плёнку, чтобы предотвратить его контакт с воздухом, но здесь такой возможности не было. Вместо этого он решил завернуть его в чистую ткань, что было лучше, чем ничего.
«Пока тесто отдыхает, мы можем заняться другими делами. Принеси мне немного ветчины, сыра и много молотого перца, пожалуйста», — попросил Александр, и вскоре Мин принесла ему всё необходимое.
«Для этого блюда обычно используется сыровяленая свиная щека (гуанчале), но также можно использовать и живот (панчетта). Мне нравятся оба варианта», — объяснил Александр, нарезая оба куска мяса в соотношении пятьдесят на пятьдесят на маленькие кусочки.
Сыровяленое мясо было довольно редким в его время, но в этом периоде его можно было найти на каждом углу.
«Теперь сделаем соус», — Александр взял немного сыра и начал натирать его на деревянной тёрке. Обычно для карбонары используют пекорино или пармезан, но Александр использовал тот сыр, который был у него под рукой.
«Когда натрём достаточно сыра, добавим четыре желтка и три белка. Это сделает соус более насыщенным», — Александр разбил яйца и добавил их к сыру, уделив внимание разделению одного из белков.
«А затем всё это тщательно перемешиваем, не забывая добавить чёрный перец. Много чёрного перца, прямо много!» — Александр повторил это трижды, чтобы подчеркнуть, сколько перца он собирался добавить, и щедро всыпал его.
Затем Александр поставил кастрюлю с водой на плиту, сказав Мин: «Вода должна быть солёной, как море», — добавляя почти горсть соли.
К тому времени тесто достаточно отдохнуло, так что оставалось только раскатать его в тонкие листы, используя скалку, а затем нарезать их тонкими вертикальными полосками, создавая, таким образом, первую в мире пасту.
«Мы будем готовить пасту и мясо одновременно», — сказал Александр, опустив пасту в кипящую воду, а мясо поставив на другую плиту рядом. «Готовим, пока мясо полностью не прожарится, выпуская жир, но не делая его слишком хрустящим», — посоветовал Александр.
Когда мясо было готово, его сняли с огня, а затем к нему добавили сваренную пасту, при этом Александр заметил: «Теперь нужно действовать быстро. Энергично перемешивай всё, чтобы паста впитала весь этот прекрасный свиной жир».
«И добавь немного воды из-под пасты, если она покажется тебе слишком сухой», — добавил Александр, вливая полчашки горячей воды.
«И затем быстро добавляем соус и перемешиваем ещё быстрее. Остаточное тепло от пасты и мяса приготовит смесь яиц и сыра, так что важно работать быстро», — Александр снова подчеркнул важность скорости, работая деревянной ложкой, перемешивая всё вместе.
«А затем, попробовав на соль, добавляем ещё больше чёрного перца сверху», — Александр завершил приготовление блюда, переложив его в большую миску.
«Попробуй», — Александр жестом предложил и передал Мин ложку, в то время как сам завернул пасту на вилку и взял большую порцию.
Это было вкусно... но не идеально. Поскольку он не использовал нужный сыр, вкус был немного непривычным, а древесный уголь придавал блюду дымный аромат, который казался ему неуместным в сочетании с сырным и яичным вкусом.
Но это блюдо не понравилось только самому Александру, потому что он имел в виду другой вкус. Мин, с другой стороны, не успела даже прокомментировать, так как была слишком занята, возвращаясь за добавкой.
Ей понравилось это новое блюдо. Нет, она была в восторге. Насыщенная солёность пасты идеально сочеталась с остротой чёрного перца, а кремовая насыщенность яиц и сыра вместе с жевательным мясным вкусом гуанчале и панчетты заставляли её язык танцевать от радости.
«Алекс и впрямь умеет готовить», — подумала Мин, поглощая огромные порции блюда.
Александр молча наблюдал, как Мин с аппетитом ест пасту, лишь время от времени слегка подувая на горячее блюдо, чтобы не обжечь рот. Она работала без остановки с полудня, и к ужину уже порядком проголодалась, так что мало кто мог её упрекнуть за такой аппетит.
Наконец, съев почти десять больших ложек карбонары, Мин с удовольствием протянула: «Ах, Алекс, ты точно знаешь, как готовить вкусные блюда».
«Рад, что тебе понравилось», — Александр улыбнулся и добавил: «Уже поздно. Давай приготовим ещё, чтобы хватило на всех».
И спустя час, при помощи нескольких дополнительных рук, дуэт приготовил достаточно карбонары, чтобы накормить всю его семью и гостей.
Затем, под ожидающими и любопытными взглядами восьми дам, сидящих за столом, Александр и Мин вошли в обеденный зал, неся огромную миску с дымящейся карбонарой.
«Извините за задержку», — Александр улыбнулся извиняющимся тоном, ставя большую миску в центр стола, позволяя всем насладиться богатым ароматом.
«Хе-хе, похоже, Паша Александр — человек с бесконечными талантами», — старшая из присутствующих, королева-мать Селима, похвалила Александра, её глаза остановились на горе пасты перед ней.
http://erolate.org/book/3303/300287
Готово:
