Готовый перевод The White Rose I Picked Up Cried And Said She Liked Me. / Белая роза, которую я спас, со слезами на глазах призналась мне в любви: Глава 35: Деликатесы из прошлого

Родина Сюй Няня славилась своей мучной кухней: лапша, пельмени, паровые булочки, тянутая лапша и маньтоу были там повседневной едой. И хотя его еще ребенком привезли в Юньчэн — «Заброшенный город», где правит рис, — гены предков всё еще давали о себе знать. Тяга к работе с тестом была у него в крови.

Он зажмурился, вспоминая, когда в последний раз лепил пельмени. Прошло много лет. Сюй Нянь облизал губы и принялся мерно помешивать палочками муку в миске.

— Пельмени? А зачем месить тесто? — Сюй Си захлопала своими большими ясными глазами.

В её понимании пельмени были либо замороженным полуфабрикатом из супермаркета, либо, в лучшем случае, покупными кружочками теста из лавки, в которые нужно просто завернуть начинку.

Сюй Нянь улыбнулся и испачканным в муке пальцем мазнул сестру по носу.

— Глупышка, как же ты сделаешь оболочку, если не замесишь тесто?

— Но ведь можно просто купить готовое, это же намного быстрее!

Сюй Нянь покачал головой.

— В лавках тесто машинное. Только то, что замешано своими руками, по-настоящему вкусное.

Сюй Си озадаченно кивнула. Выросшая на рисе, она никогда не видела таинства превращения муки в упругий шар. Она встала рядом, внимательно наблюдая за каждым движением брата.

Когда мука с водой схватились в комки, Сюй Нянь отложил палочки и запустил руки в миску, принимаясь энергично вымешивать массу. Глаза Сюй Си расширились от любопытства. Это было похоже на игру с пластилином.

— Брат, дай я попробую!

— Тогда смотри и учись внимательно.

Сюй Нянь расплющил тесто, сложил его, нажал основанием ладони и повторил цикл.

— Нужно давить в разных направлениях, а не в одну точку. Представь, что это массаж. Или будто ты стираешь одежду руками — нужно проработать каждый сантиметр, чтобы было чисто и гладко.

Сюй Си послушно кивнула. «Просто мять комок, что тут сложного?» — подумала она. Она взяла миску, запустила туда свою тонкую ручку и сжала тесто. Оно было мягким, как липкое облако, и еще хранило тепло ладоней брата.

Девочка принялась подражать его движениям. Тесто послушно меняло форму под её пальцами. «Неужели так просто?» — Сюй Си уже начала гордиться собой, решив, что освоила новый навык.

Однако вскоре наступила расплата. Тесто только казалось податливым, на деле оно было невероятно упругим. Чем сильнее она давила, тем яростнее оно сопротивлялось. Через две минуты Сюй Си уже тяжело дышала. Она отпустила ком, чувствуя, как заныли кисти.

— Этого далеко не достаточно, — Сюй Нянь взъерошил ей волосы и тихо рассмеялся. — Нужно месить минимум 20 минут, чтобы мука и вода полностью «подружились».

У Сюй Си закружилась голова. 20 минут?! Да она за две выдохлась! Но на её лице тут же появилось упрямое выражение.

— Оставь это мне, брат!

Видя её решимость, Сюй Нянь улыбнулся и отошел готовить начинку. Сюй Си снова атаковала миску. Но стоило ей пару раз нажать на тесто, как она поняла: что-то пошло не так. Масса намертво прилипла к дну, и как бы она ни тянула, в руках оставались лишь ошметки.

— Брат, оно приклеилось, я не могу его отодрать!..

Сюй Нянь тут же прибежал на зов. Увидев беспомощный вид сестры, он быстро забрал миску.

— В этом деле нельзя останавливаться. Пока тесто не примет форму шара и не станет гладким, его нельзя бросать. Иначе оно вот так прилипает к стенкам.

Сюй Си поникла, как побитый морозом баклажан. Она-то думала, что всё легко, а в итоге испортила продукт в самом начале.

— Ничего, еще можно спасти.

Сюй Нянь сыпанул горсть муки на дно и начал аккуратно отделять прилипшие части.

— Месить тесто — тяжелый труд, но тут есть хитрость. — Он подставил под ноги маленькую табуретку и встал на неё. — Видишь? Становишься чуть выше и давишь весом всего тела, а не только силой рук. Так устаешь в разы меньше.

Сюй Си осенило. Вот почему брату всё давалось так легко — он был выше!

— Ладно, обычно готовишь ты, но сегодня, раз уж мы зашли на мою территорию, доверься профессионалу.

Девочка надула губы, но согласно кивнула. Сюй Нянь работал мастерски: неровности исчезали, поверхность теста становилась всё более шелковистой. Несмотря на долгие годы перерыва, он идеально угадал пропорции. Он чувствовал ладонями, как возвращается эластичность, и уже предвкушал, какими сочными и упругими будут пельмени.

Когда шар стал идеально ровным, без единого изъяна, Сюй Нянь облегченно выдохнул. Он присыпал дно мукой и накрыл миску тяжелой крышкой.

— Брат, это всё? — спросила Сюй Си. Тесто выглядело красиво, но до пельменей было еще далеко.

— Конечно нет. Это называется «отдых». Тесту нужно полежать, расслабиться. Тогда оно станет мягким и податливым.

Пока тесто «отдыхало», они принялись за начинку. Сюй Нянь достал морковь и свинину. Его работа ножом заставила Сюй Си покраснеть от стыда за свои навыки. Он резал мясо так тонко и быстро, будто это было нежное масло. Она вспомнила мясорубки на рынке и только сейчас поняла, зачем они нужны. Но дома мясорубки не было, поэтому Сюй Нянь рубил всё вручную, превращая свинину, морковь, сельдерей и грибы в идеальный фарш.

Наконец, он смешал все ингредиенты в большой миске, добавил специи и приправы. Аромат был такой, что слюнки потекли у обоих.

— Ну вот, теперь можно и лепить.

http://erolate.org/book/4363/417603