Это было основное блюдо на сегодня, поэтому мне пришлось приложить дополнительные усилия. Мясо кабана было вторым наиболее пригодным для жарки мясом. Я направился туда.
С одного кабана можно было получить всего десять с лишним килограммов мяса. Нам нужно было получить стейк из этой части кабана.
Если вы использовали мясо бедра или ребрышки, вкус стейка ухудшится на целый уровень. Честно говоря, я хотел использовать филе… но его не хватило бы на всех, поэтому мне пришлось отказаться от этой идеи.
Огненные Лисы собрались перед гигантской железной плитой и огромной кастрюлей. Женщины в этой группе были сравнительно старше. Это создавало впечатление собрания домохозяек.
«Извините за ожидание, сегодня я научу вас готовить фирменный стейк. Это будет наше главное блюда для этого обеда, так что вы должны отнестись к нему со всей ответственностью»
Я сказал это с некоторой энергией, но Огненные Лисы из этой группы казались немного расстроенными.
«В чем дело? Вы не выглядите слишком восторженными» — спросил я с некоторым беспокойством, прежде чем одна из Лис нерешительно заговорила.
Это была очаровательная женщина лет тридцати с небольшим. Мой мозг не мог не назвать ее Мисс Вдова.
«Ммм, Сирил-сама… когда жаришь мясо кабана, оно становится твердым и жилистым… оно не очень вкусное»
«Это верно. Думаю, лучше его сварить»
Остальные Лисы согласно кивнули головами. Конечно, обычно все было бы так, как они сказали. Эта группа хозяек должна иметь достаточно глубокое понимание кулинарии.
Мускулистые кабаны имели множество сухожилий, что делали мясо твердыми. Если не обработать мясо заранее, после жарки оно станет твердым и практически несъедобным.
«Я же говорил вам, что выйдет нечто особенное, верно? Метод, которому я вас научу, сделает мясо мягким и пригодным для жевания. Что ж, я сделаю тестовый вариант и дам вам попробовать».
Вместо того, чтобы объяснять все словами, лучше позволить им попробовать самостоятельно.
Я подошел к большой кастрюле, наполненной красновато-фиолетовой жидкостью, и достал кусок мяса.
Это был кусок мяса от Люси и моего дома. Я положил его сюда перед тем, как отправиться на охоту.
Толщина его была около 1 см.
Для этого способа приготовления такая толщина подойдет лучше всего.
«Хорошо, можете нагреть железную пластину?»
Мисс Вдова последовала моим словам и нагрела железную пластину.
«Правильная температура для приготовления стейка — это такая, чтобы если вы нальете в кастрюлю немного воды, она начнет скатываться. Все это запомните»
Я капнул в кастрюлю немного воды, и через мгновение влага собралась в шарики и испарилась.
Затем я взял немного приготовленного нами сала и разложил его по кастрюле, давая ему расплавиться. Затем я прямо положил сверху мясо. Начал распространяться запах готовящегося мяса и клюквы.
Жидкость, в которой я замачивал мясо, была разбавлена клюквенным соком.
«Лучший способ приготовления стейка на гриле – средняя прожарка. На таком огне вы кладете мясо лицевой стороной вниз, и как только оно полностью изменит цвет, его следует перевернуть»
Сказал я и перевернул мясо, прежде чем дождаться, пока обе стороны станут одинакового цвета. Затем я, наконец, вытащил его из кастрюли и положил на тарелку.
На самом деле оно было приготовлено довольно поверхностно… но в данном случае кабаний жир плавится гораздо легче, чем коровий стейк. Стейк из кабана был вкуснее, когда он был более сырым.
В отличие от коровьего стейка, жир которого не расплавится без более высоких температур, мясо кабана может быть вкусным даже в сыром виде.
Я разрезал стейк на маленькие кусочки и предложил тарелку мисс Вдове. Мисс Вдова взяла кусочек и положила его в рот.
«Я могу его нормально жевать… Я никогда не ела такого мягкого куска мяса»
Увидев ее реакцию, другие Лисы схватили кусочки и попробовали сами.
Вкусный, сочный и мягкий стейк пленил их языки.
«Видите, это вкусно, правда? Однако это всего лишь начало, дальше будет еще лучше. Хорошо, давайте перейдем к делу. У нас мало времени. В конце концов, нам нужно приготовить 260 порций»
«Да, пожалуйста, позаботьтесь о нас!»
Даже мисс Вдова пришла в гораздо больший энтузиазм, осознав, насколько получится вкусно.
«Секрет великолепного вкуса состоит из двух частей. Во-первых, это…»
Я достал кухонный инструмент.
По внешнему виду он напоминал кастет с шипами на них.
«Таким образом вы смягчите мясо, но сначала вам нужно нарезать его до нужной толщины. Обязательно запомните это»
Я встал позади мисс Вдовы и вложил ей в руку специально изготовленный кухонный нож, а затем положил руку ей на руку, чтобы направлять ее.
«Вот, давайте, держите мясо как следует»
«Х-хорошо»— сказала мисс Вдова, покраснев и схватив стейк.
«Вот, это правильная толщина. Если вы хотите приготовить мягкий стейк, это идеальный вариант. Теперь продолжайте, подготовьте 10 таких, вы бы должны запомнить, как правильно их делать»
Она начала резать с серьезным выражением лица.
Готовый стейк будет весить около 150 граммов. Такой было бы довольно легко есть.
На полпути я убрал руки и позволил ей попробовать самой. К настоящему времени она уловила трюк и теперь могла справиться самостоятельно.
http://erolate.org/book/1591/191825
Готово:
